Albert AlcaineEl sabor es la sensación cuando probamos un alimento u otra sustancia y lo introducimos en la boca, y se encuentra influido por el gusto, el olfato, la vista y el tacto. El gusto se limita a la percepción que tiene lugar cuando se ponen en contacto sustancias químicas solubles con los quimiorreceptores presentes en la lengua.
Después del gusto es el sentido del olfato el que adquiere mayor importancia en cuanto al sabor de los alimentos, y esto se debe a que muchos sabores se identifican con la percepción del olor, ya que las partículas de olor viajan a la cavidad nasal .
Pero el sonido también condiciona el sabor, ya sea por lo que produce el alimento dentro de la boca como el del entorno .
El sabor, si oímos sonidos de alta frecuencia, se percibe más dulce, mientras que con sonidos de baja frecuencia más amargo.
¡Nos deberíamos plantear qué tipo de música deberían tocar en los restaurantes! Se presta mucha atención a los menús, la vajilla, los muebles y la iluminación, ¡pero una sinfonía inadecuada podría arrancarlo todo a rodar! El fabricante de helados Ben & Jerry’s recomienda una gama sonora a conjunto con los sabores de sus helados que pueden combinarse con unos códigos QR.
El restaurante londinense House of Wolf sirvió, durante un mes, un “pastel sonoro” de caramelo agridulce recubierto de chocolate que venía, intrigante, con un número de teléfono. En el otro extremo de la línea había una persona que ordenaba en el comedor que marcara el número 1 para dulce y el 2 para amargo, y se reproducían sonidos agudos y graves de acuerdo con la selección. El chef todavía se ríe ahora, porque dice que siempre funcionaba y que la gente se quedaba parada. Esto mismo también se probó con la colaboración de la Royal Academy of Music y el café.
Otro ejemplo relacionado con esto, es la comida de los aviones, donde los sonidos fuertes e intensos de fondo suprimen la percepción del salado y del dulce, haciéndolos más insípidos. El único gusto que parece inocuo al son es el umami, de ahí que uno de los lugares donde más se consumen los zumos de tomate y los bloody mary es… ¡A los aviones! . Por tanto, si viaja a menudo en avión, ¡elija menús que incluyan tomate, parmesano, setas y embutidos por el mismo precio!
¿La vista influye en el sabor? Hay estudios que han demostrado que sirviendo el mismo jugo en un vaso rojo y en uno azul, se percibe más salado en el vaso rojo. Otro ejemplo que cuestiona algunas catas de vinos es el experimento que se realizó con 54 estudiantes de enología que probaron un vino blanco al que se le aplicó un colorante de sabor neutro para que pareciera vino tinto. Estos describieron el vino utilizando las expresiones típicas de un análisis de vino tinto con atributos de fruta madura, grosella, violeta…
📎 Alcaine, A. [Albert]. (2024, 25 julio). Comemos con los ojos… y también con las orejas. PsicoPop. https://www.psicopop.top/es/comemos-con-los-ojos-y-tambien-con-las-orejas/
📖 Referencias:
